Ingredion lança solução que reduz a utilização de ovos em até 50% nas formulações de produtos panificados

“PRECISA^® BAKE 89” é uma mescla de ingredientes texturizantes cujo objetivo principal é a substituição de ovos em até 50% nas formulações de pães de queijo, bolos e panetones

Proporciona redução de custos, além de minimizar os impactos causados pela flutuação de preços e disponibilidade de ovos

Entre os seus benefícios adicionais estão: melhoria de textura e rendimento, além da redução de colesterol nas formulações e diminuição de gastos com estoques de ingredientes refrigerados

São Paulo, junho de 2023 – Combater o ciclo inflacionário é uma realidade na maioria dos países e essa situação está fazendo com que os consumidores equilibrem seus gastos de maneiras diferentes. Seja substituindo marcas premium por produtos semelhantes às marcas líderes com preços menores, abandonando categorias ou utilizando novos canais de compras, o objetivo é sempre reduzir custos na compra de produtos, mas sem perder a qualidade. Consequentemente, essa situação impacta diretamente a indústria de alimentos, que trabalha continuamente pela busca de alternativas e soluções que otimizem custos de formulação e processos.

No setor de panificação, por exemplo, os ovos fornecem estrutura, umidade e volume nos produtos, além de garantirem uma experiência sensorial única. Mas sabia que é possível reduzi-los na composição dos alimentos? A Ingredion, líder global de soluções de ingredientes de origem natural, acaba de lançar o “PRECISA^® BAKE 89”, produto inovador que permite formulações com menos ovos e a mesma experiência sensorial em alimentos panificados.

“O ‘PRECISA^® BAKE 89’ é um sistema texturizante composto por amidos, que reduz a utilização de ovos em até 50% da formulação. Voltado especialmente à categoria de panificação e com aplicação para as subcategorias: pães de queijo, bolos e panetones, o produto proporciona economia e redução dos impactos da flutuação de preços e disponibilidade de ovos”, afirma Bruna Muriano, gerente de Desenvolvimento de Negócios – Texturizantes – América do Sul da Ingredion.

Além disso, o “PRECISA^® BAKE 89” possui outros benefícios, como por exemplo, a manutenção da performance sensorial e visual dos produtos, redução de estoque refrigerado devido à diminuição da utilização de ovos e menor impacto em logística refrigerada.

Estudos realizados ao longo do desenvolvimento da solução apontaram benefícios consistentes. Na subcategoria de pães de queijo, a utilização do “PRECISA^® BAKE 89” aumentou o rendimento em 6%. Do ponto de vista industrial, essa é uma grande vantagem, que pode ser considerada como proposta de valor no segmento.

Já na subcategoria de bolos, um outro diferencial que pode ser destacado é o aumento de volume e ganho de maciez, quando comparado a um produto padrão. Para panetones, os resultados apontaram maior estabilidade de textura ao longo do shelf life, ou seja, o prazo de validade ao utilizar o “PRECISA^® BAKE 89”.

Além disso, vale destacar a redução de colesterol nas formulações destes produtos e a diminuição de gastos com estoques de ingredientes refrigerados. Preservar ou até melhorar a textura, o sabor e o perfil nutricional, além de reduzir os custos dos produtos, são alguns dos principais desafios da indústria de alimentos hoje. “A Ingredion está trabalhando continuamente para atender as necessidades do consumidor e entregar um portfólio que atenda às qualidades e expectativas dos produtos na indústria de panificação e suas inovações”, conclui Bruna Muriano.