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O uso de salas limpas nas indústrias de alimentos no Brasil é uma tendência crescente. Veja a seguir alguns exemplos de casos recentes e legislação atual.
- A Nestlé investiu R$ 45 milhões na construção de uma nova fábrica em Minas Gerais, que inclui salas limpas para a produção de alimentos infantis. A empresa afirma que a nova fábrica tem capacidade para produzir mais de 60 mil toneladas de produtos por ano, e que está equipada com tecnologias avançadas de segurança alimentar, incluindo salas limpas e outras medidas de controle de qualidade.
- A empresa Danone investiu cerca de R$ 150 milhões na modernização de sua fábrica em Poços de Caldas (MG), que incluiu a construção de uma nova área de produção com salas limpas. Segundo a empresa, a nova área de produção tem capacidade para produzir cerca de 8 mil toneladas de iogurtes e bebidas lácteas por mês.
- A indústria de suplementos alimentares também tem investido em salas limpas. A empresa Nutrify, por exemplo, inaugurou em 2020 uma nova fábrica em São Paulo que conta com salas limpas e outras tecnologias avançadas de controle de qualidade.
Legislação atual:
- A Resolução RDC nº 275 da ANVISA, de 21 de outubro de 2002, estabelece as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para alimentos. A resolução estabelece requisitos para as instalações físicas das indústrias de alimentos, incluindo a necessidade de salas limpas em algumas situações.
- A Portaria nº 327 da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), de 23 de julho de 2019, estabelece os requisitos técnicos para a fabricação e comercialização de alimentos para fins especiais. A portaria exige a adoção de medidas de higiene e controle de qualidade, incluindo o uso de salas limpas em algumas situações.
- A Resolução RDC nº 216 da ANVISA, de 15 de setembro de 2004, estabelece as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de manipulação para serviços de alimentação. A resolução estabelece requisitos para as instalações físicas de restaurantes, bares, lanchonetes e outros estabelecimentos similares, incluindo a necessidade de salas limpas em algumas situações.
As salas limpas são ambientes controlados e projetados para reduzir a contaminação microbiana e de partículas, garantindo a segurança dos produtos alimentícios. Essas salas são particularmente importantes para a fabricação de alimentos que exigem um alto nível de higiene e controle de qualidade, como produtos lácteos, alimentos infantis e alimentos para pacientes hospitalares.
Além disso, com o aumento da preocupação dos consumidores em relação à segurança alimentar, muitas empresas estão buscando se diferenciar oferecendo produtos de alta qualidade e segurança. Isso tem levado muitas empresas a investir em salas limpas e outras tecnologias avançadas de controle de qualidade para garantir que seus produtos sejam seguros e atendam às expectativas dos consumidores.
As regulamentações governamentais também têm exigido cada vez mais o uso de salas limpas e outras práticas de higiene e segurança alimentar. No Brasil, por exemplo, existem várias regulamentações que especificam as condições necessárias para a produção e armazenamento de alimentos, incluindo as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Na área de alimentos, a Anvisa coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados.
Em resumo, o uso de salas limpas nas indústrias de alimentos no Brasil é uma tendência crescente, impulsionada pela crescente preocupação dos consumidores com a segurança alimentar e pelas regulamentações governamentais cada vez mais rigorosas.
Redação: 2A+Alimentos
