Tirolez convida a conhecer a origem do queijo azul e as curiosidades do processo de produção

Com sabor marcante e personalidade única, o queijo azul destaca-se entre os queijos mais fascinantes e sofisticados do mundo. Suas veias azul-esverdeadas não só conferem um visual singular, mas também revelam uma história e um processo de produção envolventes, que resultam em infinitas possibilidades gastronômicas.

De acordo com Rebeca Couto, engenheira de alimentos e gerente da Tirolez Escola do Queijo (TEQ), o segredo dos queijos azuis está na adição de um fermento especial durante a fabricação, e também na aplicação do fungo do gênero Penicillium roqueforti. Na etapa seguinte, o queijo é maturado em ambientes cuidadosamente controlados quanto à temperatura e umidade, para favorecer o desenvolvimento do sabor e textura característicos desse queijo. Quanto maior o tempo de maturação, mais pronunciados o aroma e a intensidade do queijo azul, ensina a especialista.

“Uma técnica fundamental é a perfuração da massa com agulhas, permitindo a entrada de oxigênio que acelera o crescimento do mofo dentro do queijo. Esse procedimento cria as tradicionais veias azuladas, que garantem o sabor intenso reconhecido por apreciadores ao redor do mundo”, revela Rebeca.

Originário da Europa medieval, esse queijo tornou-se um clássico internacional. Entre os exemplares mais famosos, está o Gorgonzola, criado na cidade italiana de mesmo nome. No Brasil, a Tirolez oferece o Queijo Azul em embalagens de 200g e 3kg, e o Gorgonzola também na versão de 3kg. Versáteis, podem ser usados em massas, molhos, sopas, saladas ou degustados puro, harmonizando perfeitamente com vinhos tintos encorpados ou mesmo com vinhos doces e fortificados, como o Porto.

Para explorar todo o potencial do Queijo Azul, a Tirolez sugere receitas criativas para preparar em casa e aproveitar ao máximo o sabor e a sofisticação dessa iguaria. Confira as sugestões a seguir!

Peras ao queijo azul

Ingredientes

• 4 peras maduras
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 100 g de Queijo Azul Tirolez
• 1 embalagem de Creme de Ricota Tirolez (250 g)
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-rosa

Modo de preparo

• Descasque as peras e coloque em uma panela com o vinho e o louro.
• Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos.
• Escorra e cave ligeiramente a polpa das peras, retirando o miolo e as sementes. Reserve.
• Em uma tigela, amasse o Queijo Azul Tirolez com a metade do Creme de Ricota Tirolez.
• Junte as nozes e misture bem.
• Recheie as metades das peras e coloque-as em uma travessa.
• Reserve.
• Em uma panela pequena, leve ao fogo o restante do creme de ricota, o sal e a pimenta.
• Espalhe sobre as peras reservadas.
• Sirva em seguida.

Ravioli ao Queijo Azul

Ingredientes

• 1 embalagem de ravióli (500 g)
• 1 colher (sopa) de Manteiga Sem Sal Tirolez (13 g)
• 1 cebola pequena picada (60 g)
• 4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados (700 g)
• 50 g de Queijo Azul Tirolez
• 1 bandeja de cogumelo tipo Paris picado (150 g)
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (55 g)

Modo de preparo

• Cozinhe o ravióli em água fervente abundante por 11 minutos ou até que a massa fique al dente (bem cozida, mas um pouco firme no miolo).
• Escorra, resfrie e coloque um pouco de óleo para a massa não grudar.
• Em uma panela em fogo médio, aqueça a Manteiga Tirolez e doure a cebola.
• Adicione os tomates e cozinhe por 5 minutos.
• Acrescente o Queijo Azul Tirolez, os cogumelos e as azeitonas e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, mexendo sempre.
•  Espalhe o molho sobre o ravióli e sirva em seguida, como prato principal.

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Sobre a Tirolez

A Tirolez é a marca brasileira número 1 em queijos do Brasil e conecta sabores e experiências desde 1980. Com cerca de 1.900 colaboradores, a empresa dispõe de cinco fábricas localizadas em Minas Gerais (Tiros e Arapuá), em São Paulo (Monte Aprazível e Lins) e em Santa Catarina (Caxambu do Sul).

Os produtos Tirolez possuem grande aceitação no mercado brasileiro em razão da elevada qualidade e tradição. Tais características decorrem, entre outras causas, da qualidade do leite, do cuidado e do carinho que dedica a seus produtos durante todas as etapas de produção. O portfólio da empresa é composto por 28 tipos de queijos e mais de 130 SKUs, que podem ser encontrados em todo o Brasil.