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Solução enzimática completa permite a criação de produtos lácteos saborosos e capazes de combinar baixo teor de açúcar e alto teor de fibras
São Paulo, dezembro de 2020 – A enzima láctea Nurica™ garantiu à DuPont Nutrition & Biosciences o 1º lugar na categoria “Ingrediente Mais Inovador” do Food Ingredients Innovation Awards 2020. Disponível desde o final de 2019 na América latina, Nurica™ permite o desenvolvimento de produtos lácteos fermentados com baixo teor de açúcar, reduzidos em lactose e, ao mesmo tempo, alto teor de fibras.
Realizado tradicionalmente em conjunto com a feira Food ingredients South America (FiSA), o Food Ingredients Innovation Awards é considerado o principal reconhecimento no Brasil para a indústria de ingredientes, produtos e suplementos alimentícios. Na edição deste ano, o anúncio dos vencedores aconteceu em cerimônia online, no dia 24 de novembro.
Nurica™ é uma solução enzimática completa. Trata-se de uma lactase que, além de hidrolisar/quebrar a lactose em glucose e galactose, reduzindo o teor de lactose no leite, também tem a capacidade de polimerizar a galactose, transformando-a em galactooligossacarídeo (GOS) – uma fibra dietética. Além de proporcionar uma redução no teor de lactose, ao converter a galactose em fibra dietética, Nurica™ possibilita a fabricação de iogurtes inovadores, capazes de combinar baixo teor de açúcar e alto teor de fibras, atributos geralmente oferecidos de forma independente pelos produtos atualmente no mercado.
“Os consumidores estão cada vez mais conscientes quanto aos impactos negativos do açúcar na saúde, buscando produtos que os ajudem a reduzir a sua ingestão. E cada vez mais eles desejam alimentos ricos em fibras, conhecidas por colaborarem para a saúde digestiva Nurica™ permite atender simultaneamente a esses dois anseios”, afirma Adriana Apuzzo, líder regional de Enzimas Lácteas e Culturas da DuPont Nutrition & Bioscences.
Além de viabilizar a produção de iogurtes que auxiliam a saúde digestiva, Nurica™ não tem impacto na fermentação, no sabor e na textura. Desse modo, o consumidor pode desfrutar de produtos lácteos não apenas com os benefícios funcionais que espera, mas também com excelentes experiências sensoriais. “Nurica™ responde ao grande desafio da indústria de laticínios, garantindo a criação de produtos deliciosos e também mais saudáveis,” destaca Adriana.
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