Segurança dos alimentos estará em debate em seminário que destacará importância da refrigeração no processo

É diante desse cenário que acontecerá o VII Seminário de Refrigeração Comercial e Industrial, realizado pelo Departamento Nacional de Refrigeração Comercial e Industrial da ABRAVA – Associação Brasileira de Refrigeração, Ar-Condicionado, Ventilação e Aquecimento, no dia 23 de junho, no auditório da FIESP, em São Paulo.

Com o tema “Refrigeração aplicada à segurança dos alimentos”, o encontro espera reunir, além de profissionais que atuam nos setores de refrigeração, alimentos, indústria, varejo e serviços de alimentação, também consumidores interessados em entender melhor como o controle térmico influencia diretamente a eficiência dos processos, a qualidade dos produtos, a redução do desperdício, a segurança e a saúde do consumidor ao longo da cadeia de refrigeração dos alimentos.

De acordo com a comissão organizadora, comandada pelo presidente do DN, Mauro Gomes, pelo vice-presidente, Luiz Villaça, e pelo secretário, Lucas Fujita, ao reunir representantes de empresas como FIESP, Heineken, JBS/Friboi, Nestlé, SENAI e outras organizações de referência, o seminário pretende promover a troca de experiências, disseminar conhecimento e fortalecer a cultura da segurança alimentar em um momento em que consumidores, empresas e órgãos reguladores ampliam sua atenção para a qualidade dos alimentos.

Quando a refrigeração vai além da conservação

Mais do que falar sobre equipamentos e sistemas, o seminário propõe uma visão ampliada da cadeia da refrigeração, abordando desafios que vão desde a produção, armazenamento e transporte até a exposição e entrega dos alimentos ao consumidor final. Em pauta estarão boas práticas, eficiência energética, sustentabilidade, redução de desperdícios e os impactos na conservação dos alimentos.

Entre os destaques da programação está a participação da chef Fabiana Borrego, que apresentará uma abordagem inovadora sobre o papel da refrigeração na gastronomia e na proteção biológica dos alimentos. Segundo a especialista, a refrigeração vai muito além da simples conservação, atuando diretamente na preservação das características sensoriais dos alimentos — como cor, aroma, sabor e textura — e contribuindo para transformar preparações gastronômicas com segurança.

Outro tema de grande relevância será apresentado por Roberto Meira, da Nestlé, que discutirá como a refrigeração pode ser uma aliada estratégica da segurança dos alimentos. A palestra destacará conceitos como confiabilidade térmica, monitoramento contínuo da temperatura e qualidade do ar em ambientes refrigerados, fatores cada vez mais valorizados por consumidores que buscam produtos seguros e de qualidade.

A programação também contará com a participação de Marcelo Rondina, da Heineken, que abordará as oportunidades de melhoria nos sistemas de refrigeração por meio de práticas de manutenção e controle operacional. Em sua palestra, o especialista destacará como a inspeção e limpeza de trocadores de calor, o monitoramento da qualidade dos fluidos e a operação adequada de condensadores podem contribuir para o aumento da eficiência energética das plantas industriais. Além dos ganhos de desempenho e redução de custos, Rondina mostrará como a manutenção preventiva e o controle dos sistemas de frio são fundamentais para evitar riscos à qualidade dos alimentos e garantir a segurança dos processos produtivos.

Já Walter Murback, da JBS/Friboi, abordará a aplicação da refrigeração na cadeia de abate bovino, mostrando como o controle rigoroso da temperatura funciona como uma barreira crítica contra a multiplicação de microrganismos. O especialista apresentará boas práticas relacionadas aos processos de resfriamento, câmaras frigoríficas, ambientes de trabalho e prevenção de contaminações.

Controle de temperatura e prevenção de riscos

A programação também trará reflexões sobre um dos maiores desafios do setor: garantir que os alimentos permaneçam fora da chamada “zona de perigo”, faixa entre 5°C e 60°C na qual ocorre maior proliferação de bactérias e outros microrganismos. Especialistas discutirão protocolos de armazenamento, transporte e distribuição, além da importância do monitoramento contínuo para evitar perdas e riscos sanitários.

Questões práticas do dia a dia estarão em evidência. Como armazenar corretamente alimentos preparados? Quais cuidados são necessários durante o transporte? Como manter carnes, laticínios, hortifrutis e refeições prontas em temperaturas seguras? Essas e outras questões serão apresentadas sob a ótica da prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), tema cada vez mais relevante para restaurantes, supermercados, frigoríficos, cozinhas industriais e toda a cadeia de abastecimento.

Conhecimento, atualização e networking

Com nove palestras ministradas por renomados profissionais que atuam direta e indiretamente no setor da refrigeração e duas mesas-redondas, que serão uma oportunidade para debate e troca de informações acerca dos temas apresentados ao longo do dia, o evento tem por objetivo disseminar informações sobre a importância da refrigeração no processo de segurança dos alimentos, uma das bandeiras da atual gestão da ABRAVA, e reforçar que a refrigeração não é apenas um meio de conservação, mas sim um elemento estratégico na redução de desperdícios e na proteção da saúde do consumidor.

O Seminário conta com o patrocínio das empresas do setor, com a correalização do SINDRATAR-SP e o apoio de diversas entidades representativas dos setores envolvidos. Confira a programação completa e inscreva-se VII Seminário de Refrigeração Comercial e Industrial – ABRAVA

Serviço

VII Seminário de Refrigeração Comercial e Industrial

Tema: Refrigeração Aplicada à Segurança dos Alimentos

Data: 23 de junho 08h30 às 18hs

Local: Auditório da FIESP – São Paulo (SP)